يقدم لنا الشيف فؤاد القفاص وصفة ستيك اللحم بصوص الفلفل الأسود على طريقته الخاصة بمكونات سهلة وبسيطة، ومن الممكن أن يقدم مع السلطة أو الأرز الأبيض.
زمن التحضير: 60 دقيقة
يكفي: 4 أشخاص
مكونات ستيك اللحم بصوص الفلفل الأسود:
كيلو لحم استيك، حوالي 5 قطع سمك الواحدة 3 سم تقريبًا.
ملعقة كبيرة زبدة.
ملح وفلفل لتتبيل اللحم.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
بصلة متوسطة مفرومة.
1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود حبوب كاملة.
1/2 كوب مرق لحم.
1/3 كوب كريمة
ثقيلة أو نستبدلها بكريم لباني عادية، أيهما متوفر.
طريقة تحضير ستيك اللحم بصوص الفلفل الأسود:
يغسل اللحم جيدًا ثم ينشف جيدًا من الماء، تتبل بالملح والفلفل من الجانبين
فى مقلاة كبيرة نضع الزبد ونتركها لتذوب ثم توضع قطع الاستيك فى المقلاة
وتقلب على نار متوسطة، من 2 - 3 دقائق أو حتى يصبح بنيًا ذهبي اللون، ثم تقلب قطعة
اللحم على الجانب الآخر وتشوح مدة دقيقتين.
يرفع الأستيك من على النار، ويترك جانبا ليبرد مدة 10 دقائق، في هذه
الأثناء يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، نضع الأستيك فى صينية تيفال ويصب
فوقه الزبد المتبقية فى المقلاة، وتغطى بالفويل ثم تطهى بالفرن مدة 10 - 15 دقيقة
نقوم بتكسير حبوب الفلفل، بحيث تصبح قطعا متوسطة وليست صغيرة أو مطحونة،
نضع حبوب الفلفل في كيس بلاستيك ونضرب فوقها بالنشابة، أو بظهر مقلاة حتى تتكسر.
نقوم بتحضير الصوص عن طريق وضع زيت الزيتون فى نفس مقلاة اللحم، ثم نضيف
البصل، ويقلب حتى يصبح شفاف اللون، بعدها نضع الفلفل ويقلب معه مدة دقيقة، ثم نضيف
المرق وتقلب.
نقلل شعلة النار حتى تصبح هادئة ثم نضيف الكريمة، وتقلب مع الخليط السابق
جيدًا، ونتركه حتى يغلى مدة ثلاث دقائق، أو حتى يصبح سميك القوام.
نضع قطع اللحم فى طبق التقديم، ونضع فوقها الصوص ويقدم ساخنًا.
