من أكثر الدول التي تحتوي على أسماء أكلات غريبة هي المغرب، إذ تقدم كثيرًا من الطواجن المميزة والشهية، ولكن هناك تسمى (الطجين).
نقدم لك طريقة عمل الطجين المغربي باللحم في البيت.
المقادير
كيلو من اللّحم المقطّع.
بصلة مقطّعة إلى شرائح.
حبّتان من الطماطم.
فصّان من الثوم.
خمس ورقات من ورق الغار.
ثلاث ملاعق من الزيت النباتيّ.
خمس ملاعق من زيت الزيتون.
مئتا جرام من الجزر.
مئة جرام من حبّات البازيلاء.
حبّتان من البطاطا.
كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملح حسب الرغبة.
الوعاء المخصّص لطهي الطاجن.
طريقة التحضير
اغسل قطع اللّحم بالماء البارد حتّى تتخلّص من الدم الأحمر.
قطع الجزر إلى مكعّبات،
والبطاطا بعد تقشيرها قطّعها إلى شرائح، والطماطم إلى شرائح دائريّة أيضًا.
ضع قطع اللّحم في الطاجن على نار متوسّطة مع قليل من الملح وورق الغار،
واسكب الماء على اللّحم بحيث يغمر القطع بشكل بسيط، ضع الغطاء على الطاجن، واتركه ربع ساعة.
أضِف إلى الطاجن شرائح البصل، وشرائح البطاطا، وشرائح الطماطم،
وقطع الجزر، والبازلاء، والزيت النباتي، وزيت الزيتون، والزنجبيل، والزعفران،
والثوم، والكزبرة المفرومة، وقليلًا من الماء، واتركه ينضج ساعتين.
قدم الطاجن كما هو بالقدر على سفرة الطعام.
