تعرف على طرق عمل الكوارع

• تغسل جيدا 
• ثم إدعكيها بشوية دقيق وملح ونصف كوب خل .
• وإتركيها فى الخليط ده فترة فى الثلاجة .
• وتشطف عدة مرات بالدقيق وتشطف ثانية ,
• يشق الحافر ويكسر عظم الكارع عرضا مع ملاحظة

•      دم انفصال أجزاء الكارع , 
  
• تبيض الكوارع وذلك بوضعها في ماء بارد يكفي لتغطيتها وترفع على النار حتى يغلي ثم يستغنى عن الماء . ـ
• توضع الكوارع في ماء آخر ويضاف إليها بصلة وحبهان ومستكة وملح وتسلق حتى تنضج ،
• يراعى ترك الكوارع في مرقة السلق إلى وقت تقديمها حتى لا تسود في الهواء. 

طريقة التقديم

1. تقدم في صحن مع الليمون والبقدونس ويمكن أن تشوح قليلا في السمن وتقدم . 
2. ينزع العظم ويقدم اللحم مع عصير الليمون والشطة . 
3. تقدم الشوربة في بولة عميقة مع عصير الليمون أو يسقى بها العيش والأرز والفتة,

1. إحضرى إناء كبير نضيف وضعى فيها قطعة زبده صغيره ثم تسيح فيها فصين مستكه
2. ـثم ضعى ماء ساخن علي المستكه وبعد ما تغلي ضعي الكوارع ,.
3. ثم ضيفي بصله مقطعه أو مبشوره ونص ملعقه صغيره حبهان مطحون , 
4. ثم ضعى الملح على الشوربه أتركيها تستوي علي نار عاليه في الأول ثم تهدأ النار حتى تنضج تماما .

1. عدد 2 كوارع
2. 3 لتر ماء
3. 1بصلة ـ جزرة
4. ملح – فلفل اسود
5. 5 حبات فلفل اسود صحيح
6. 2 معلقة كبيرة زيت
7. 2 معلقة كبيرة خل
8. 1معلقة صغيرة بقدونس مفروم
9. 1معلقة صغيرة بصل مفروم

1.  نسلق الكوارع فى الماء مع البصلة والجزرة و الملح والفلفل لحد ما تنضج تماما،
2. نشيل اللحم من العضم ونسيب اللحم لحد ما يبرد،
3. نخلط الزيت مع الخل مع البصل المفروم مع البقدونس مع بعض ،
4. نضعها على اللحم البارد ونقلبها ونسيبها حوالى نص ساعة بس كل شوية تقلبيها تقليبة مع التتبيله,
5. إخرجيها من التتبيلة وضعيها فى طبق التقديم مع شرايح الطماطم و الليمون والبقدونس المفروم .

1. 2 كوارع مسلوقة
2. 1كوب من شوربة سلق الكوارع
3. 1/4 كيلو جرام طماطم مصفاة
4. ملح – فلفل+
5. 1معلقة كبيرة سمن
6. 1 بصلة صغيرة مفرومة
7. 1معلقة كبيرة خل
8. 5 فصوص ثوم

•  نسلق الكوارع نصف سلقة .
• نضع السمن على النار ونحمر فية البصل ثم الثوم حتى يصفر،
• نضع الخل على البصل والثوم لحد ما يغلى ثم نضع الطماطم، ونتركها لحد ما تتسبك ,
• ثم نضع كوب شوربة الكوارع ونسيبها لحد ما تغلى ، ويتبل الجميع,
• ثم يستخلص العظم من الكوارع وضعية فى الدمعة على نار هادية لمدة ربع او ثلث ساعة وتغطيتها اثناء التسوية 
• ثم رصى الكوارع فى طبق التقديم وصبى عليها الدمعة ( الصلصة ) وتقدم ساخنة .

• 
  
  
  المقادير 
  
  
• 1 حزمه كسبره
• 1 ملعقه ص كركم مطحون
• 2 ملعقه ص كمون مطحون
• 1 ملعقه ص كسبره مطحونه
• 2/1 ملعقه ص قرفه مطحونه
• 1 ثمره فلفل احمر حار مجفف
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقه كبيرة عسل
• 4/1 كوب زيت زيتون
• 8 كوارع ضان
• 3 بصلات مقطعه الى حلقات عريضة
• 2 ملعقة سكر
• 1 ملعقه كبيرة خل -
• 3 كوب مرقه 

1. اوراق كسبره للتجميل.
2. ليمون مقطع

1. تمزج مكونات البهارات مع بعضها فى الكبه حتى تصبح عجينه متماسكه ,
2. نسخن 3 ملاعق زيت فى اناء وتحمر الكوارع فوق نار عاليه وتنقل فى بايركس ,
3. على النار نشوح البصل وننثر عليها السكر وتشوح على نار متوسطه 10 دقائق ,
4. تضاف خلطه البهارات وتشوح على النار ثم نضيف الخل والمرقه ويترك الخليط على نار هادئه جدا مدة 10 دقائق ,
5. ثم نصب صوص البهارات على الكوارع وتدخل فرن مع تغطيتها مده ساعه
6. ثم تقلب الكوارع على الجهتين وتترك حتى تنضج تماما , ثم تقدم ساخنة