الكيمتشي الكوري على طريقة شريف عفيفي.. جرب تعملها

الكيمتشي من الأكلات الكورية التي لا تخلو مائدة من وجوده فهو بمثابة "المخلل" لديهم، وبعد انتشاره في مصر يقدم الشيف شريف عفيفي طريقة إعداده بالمنزل.

مكونات الكيمتشي الكوري:

 

ثمرة كرنب نابا.
نص كوب ملح.
معجون تخليل/تخمير.
ثمرة بصل أحمر.
٣ فص ثوم.
مقدار معلقتين جنزبيل فريش مفروم.
(معلقتان بابريكا مدخنة + معلقتان شطة) أو أربع ملاعق من رقائق الفلفل الحار الكوري أو ملعقتين معجون الفلفل الأحمر الكوري الكوري الجوتشوچانج.
كوب ماء - معلقتين سكر بني - معلقتين دقيق ارز أو دقيق قمح.
ثمرة فجل أبيض.
4 ثمرات بصل أخضر.

 

طريقة تحضير الكيمتشي الكوري:

يتم تقطيع رأس ثمرة الكرنب بالسكين ٤ أرباع ثم نكمل فتح الكرنب يدوياً.
يتم غسل الكرنب في الماء وشطفه جيداً.
يتم رش الملح بين ورقات الكرنب ويتم رصه في صينية.
يترك لمدة ساعتين مع التقليب كل ٢٠ دقيقة حتى يفقد صلابة أوراقه ويصبح طرياً.
بعد مرور ساعتين يتم غسل الكرنب في ماء حتى يفقد الملوحة الزائدة ثم يجفف في قطعة من القماش.

طريقة إعداد معجون التخمير / التمليح

 

يتم فرم البصل والثوم والجنزبيل في محضر الطعام ثم يضاف إليها الشطة والبابريكا المدخنة أو رقائق الفلفل الكوري الحلو أو معجون الجوتشو چانج.
في نفس الوقت نقوم بتسخين الماء وإضافة السكر البني والدقيق والتقليب لمدة ٥ دقائق ثم إضافتها لمعجون التخليل /التخمير يقلب جيداً ثم يضاف الفجل والبصل الأخضر ويقلب.

 

نصائح الاستخدام والتقديم:

 

يتم استخدام هذا الخليط كحشو يوضع بين ورقات الكرنب.
يفضل استخدام إناء فخاري لتخمير /تخليل الكرنب ( إن وجد).
من الممكن استخدام الكيمتشي بعد مرور ٤٨ من التخليل/التخمير.